Муку и мучные изделия обычно запрещены на эффективных диетах, но все же некоторые виды употреблять можно, без вреда для фигуры. Есть мука 3-х помолов: тонкий, средний и грубый (цельнозерновая мука)
Тонкий помол не желательно использовать диабетикам и на диетах для похудения, так как он является самым быстрым для усвоения.
Средний помол можно использовать в питании в ограниченном количестве.
Грубый помол должен составлять большую часть от всех потребляемых углеводных продуктов , показан для людей с сахарным диабетом и тех, кто хочет привести свое здоровье и тело в порядок.
Высший сорт муки самый вредный для фигуры, а вот цельнозерновая подойдет абсолютно всем (узнать сорт можно на упаковке).
Таблица пищевой ценности и гликемического индекса муки и мучных изделий на 100 гр.
| Название | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
| Амарантовая мука | 9 | 1.7 | 61.6 | 297.7 | 35 |
| Аньолотти | 10 | 1 | 71.5 | 335 | 60 |
| Батон | 7.6 | 3 | 51.5 | 263.4 | 136 |
| Блины | 5 | 3 | 32.7 | 177.8 | 70 |
| Бораки | 13.7 | 12 | 30.7 | 285.6 | — |
| Бублики (сушки) | 9 | 1 | 57 | 273 | 72 |
| Булочки для гамбургеров | 7 | 4 | 51 | 268 | 61 |
| Ватрушка | 10.5 | 12.3 | 40.1 | 313.1 | 80 |
| Вермишель Myllyn Paras | 10.4 | 1 | 71.6 | 337 | 60 |
| Гренки | 12 | 6.7 | 70 | 388.3 | 100 |
| Гречневая мука | 13.6 | 1.3 | 71 | 350.1 | 50 |
| Клецки | 5 | 4.7 | 25.9 | 165.9 | — |
| Крахмал картофельный | 1 | 0.7 | 86 | 354.3 | 95 |
| Кукурузная мука | 7.2 | 1.6 | 72 | 331.2 | 70 |
| Кунжутная мука | 45 | 12 | 31 | 412 | 57 |
| Лаваш | 9 | 1.3 | 53.1 | 260.1 | — |
| Лапша | 14 | 14.5 | 68 | 458.5 | 70 |
| Лапша Сэн Сой | 7 | 0 | 80 | 348 | — |
| Лапша Удон | 10.5 | 1 | 69.5 | 329 | 62 |
| Лапша Хурасаме | 0 | 0 | 88 | 352 | — |
| Лапша рисовая | 3.5 | 0.5 | 82 | 346.5 | 92 |
| Лингуине (linguine) | 12 | 1.1 | 71 | 341.9 | — |
| Макароны | 11 | 1.4 | 71 | 340.6 | 60 |
| Макароны из муки грубого помола | 4.6 | 1 | 23.3 | 120.6 | 38 |
| Мафальдине | 12.1 | 1.5 | 72.3 | 351.1 | — |
| Маца | 10.9 | 1.4 | 70 | 336.2 | 70 |
| Мука арахисовая | 25 | 46 | 14.5 | 572 | 25 |
| Мука гороховая | 21 | 2 | 50 | 302 | 22 |
| Мука кедровая | 31 | 20 | 32 | 432 | 20 |
| Мука кокосовая | 20 | 16.6 | 60 | 469.4 | 45 |
| Мука конопляная | 30 | 8 | 24.6 | 290.4 | — |
| Мука льняная | 36 | 10 | 9 | 270 | 35 |
| Мука миндальная | 25.9 | 54.5 | 12 | 642.1 | 25 |
| Мука нутовая | 11 | 3 | 66 | 335 | 35 |
| Мука подсолнечная | 48 | 12 | 30.5 | 422 | — |
| Мука полбы | 17 | 2.5 | 67.9 | 362.1 | 45 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 10 | 1.4 | 70 | 332.6 | 70 |
| Мука пшеничная 1 сорта | 10.7 | 1.3 | 67.6 | 324.9 | 70 |
| Мука пшеничная 2 сорта | 11.9 | 1.9 | 65 | 324.7 | 70 |
| Мука ржаная | 10 | 1.8 | 62 | 304.2 | 45 |
| Мука темпура | 10.9 | 1.3 | 69.8 | 334.5 | — |
| Мука тритикале | 13.2 | 1.9 | 73.2 | 362.7 | — |
| Мука тыквенная | 33 | 9 | 24 | 309 | 75 |
| Мука чечевичная | 29 | 1 | 55 | 345 | — |
| Овсяная мука | 13 | 6.9 | 65 | 374.1 | 45 |
| Ореховая мука | 50.1 | 1.8 | 35.4 | 358.2 | — |
| Папарделле | 5 | 20 | 14.3 | 257.2 | — |
| Пирожки жареные | 4.7 | 8.9 | 48 | 290.9 | 59 |
| Рисовая бумага | 5.8 | 0 | 76 | 327.2 | 95 |
| Рисовая мука | 6 | 1.5 | 76 | 341.5 | 95 |
| Сдоба | 8 | 6 | 64 | 342 | 98 |
| Соевая мука | 36.5 | 18.7 | 18 | 386.3 | 15 |
| Спагетти | 11.1 | 1.7 | 68.4 | 333.3 | 50 |
| Сухари | 15 | 1 | 71 | 353 | 50 |
| Сухарики ржаные | 16.1 | 1 | 69 | 349.4 | 58 |
| Сухарики пшеничные | 15 | 1 | 79 | 385 | 70 |
| Тальятелле | 21.8 | 2.2 | 63.4 | 360.6 | 55 |
| Тесто бездрожжевое | 6 | 18.6 | 39.4 | 349 | 50 |
| Тесто дрожжевое | 6.5 | 2.2 | 49 | 241.8 | 55 |
| Тесто дрожжевое слоеное | 6 | 21.4 | 36.5 | 362.6 | 55 |
| Тортилья кукурузная | 5.8 | 2.7 | 44 | 223.5 | 100 |
| Тортилья пшеничная | 8.5 | 8.4 | 54.8 | 328.8 | 66 |
| Фетучини | 7.7 | 1 | 16.9 | 107.4 | — |
| Фокачча | 5.8 | 19 | 38.6 | 348.6 | — |
| Хлеб из цельной муки | 13 | 2 | 55 | 290 | 45 |
| Хлеб с отрубями | 8.9 | 3.4 | 44 | 242.2 | 50 |
| Хлебцы цельнозерновые | 8.2 | 2.5 | 46.3 | 240.5 | 45 |
| Хлеб черный | 7.8 | 1.6 | 37 | 193.6 | 50 |
| Хлеб белый | 7.8 | 3 | 51 | 262.2 | 95 |
| Хлеб солодовый | 7.5 | 0.7 | 52 | 244.3 | 95 |
| Чиабатта | 7.8 | 3.7 | 47.2 | 253.3 | 60 |
| Чипетке | 0.7 | 0.5 | 85 | 347.3 | — |
| Ячменная мука | 10 | 1.7 | 56 | 279.3 | 60 |
Таблица пищевой ценности и гликемического индекса муки и мучных изделий
Выбирая продукты, ориентируйтесь на их обработку, чем меньше обработка, тем ниже гликемический индекс. Не стоит забывать и о пищевой ценности, ведь калорийность складывается именно из этих показателей.
